About朝引きのこと

毎朝届く鶏と、炭と、カウンターのことを書きました。

鶏の良さを、炭でまっすぐ引き出す。

毎朝、鶏が届く

仕入れているのは、契約している養鶏場の朝引き鶏です。その日の朝に処理した鶏が、冷凍せずに昼前に届きます。

一羽まるごと仕入れるので、もも・むねだけでなく、せせり・ちょうちん・ソリレスなど、一羽から少ししか取れない部位もお出しできます。

焼き台には備長炭を使っています。火が強く、煙が少ないので、皮はぱりっと、身はふっくらと焼き上がります。

塩は粗めの天日塩。タレは、開店から継ぎ足しているものです。部位ごとに、合うほうでお出しします。

カウンターの前は焼き台です。焼き上がった串を、その場で一本ずつお皿にのせていきます。

「今日のおすすめは？」と、気軽に声をかけてください。その日の鶏の具合を見て、焼き方を変えています。

炭火焼鳥今朝店主

カウンター・個室とも、お電話か予約のページからどうぞ。当日のお席は、お電話でおたずねください。